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私人酒窖裏的葡萄酒橡木塞發黴了怎麽辦?

2019-10-16

花了不少錢建了個私人酒窖,把買回來的葡萄酒興致勃勃地放在酒窖裏,讓它好好的陳年。但過了段時間後打開一看,發現橡木塞頂端有非常細小的黴斑,心情一下跌入穀底。橡木塞都發黴了,那麽這瓶酒還能喝嗎?實際上,橡木塞發黴並不是一件罕見的事情。大多數情況下,橡木塞上麵的黴斑來自於酒窖的潮濕環境。一般而言,酒塞發黴並不意味著葡萄酒變質。


私人酒窖定製


       酒莊在將葡萄酒封裝之前會讓葡萄酒在酒窖中陳年,時間從數個月到數年不等,酒窖的溫度通常介於10~15攝氏度之間,而濕度則更加重要:假如酒塞由於幹燥而破裂,氧氣就會乘隙而入,與葡萄酒直接接觸。葡萄酒與大量的氧氣接觸,會導致葡萄酒的氧化,葡萄酒的風味也會過早地消散。因此,大多數酒窖的濕度會維持在50%以上,50%~70%之間是比較理想的濕度環境,葡萄酒可以長期儲藏,緩慢陳年,讓葡萄酒的風味充分綻放。而在這樣相對較高的濕度環境之中,整個酒瓶包括橡木塞的頂端都會出現發黴的情況,甚至會被黴腐完全覆蓋。


酒窖定製


       酒莊在將葡萄酒包裝出售之前,會將酒瓶上的黴腐擦拭幹淨,但是由於酒塞表麵的不平整,少量黴斑仍然會留在橡木塞頂端。幸運的是,黴菌通常無法穿透長達數厘米的酒塞,因此雖然黴斑並不美觀,但對葡萄酒的酒質並沒有什麽影響。


       實際上,酒塞上出現黴斑,表示該款葡萄酒曾經在酒窖中經過長時間的陳年,而能夠進行長時間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結構和複雜度,品質也更高。因此,雖然聽起來有點怪怪的,但是酒塞上的黴斑可能是高品質葡萄酒的標識之一。


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